猪腰怎么切_竹节花怎么养
大家好!今天让小编来大家介绍下关于猪腰怎么切_竹节花怎么养的问题,以下是小编对此问题的归纳整理,让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.猪腰怎么切2.竹节花怎么养
猪腰怎么切
问题一:怎样切腰花 1、一定要先把猪腰表面的薄膜去掉,然后对半切开,把里面的白色的东西弄掉。
2、切腰花的过程,先是这样把腰切细,要切细一些,但是千万别切断了。
3、切好了之后,再换个方向,用同样的方法切,不过切三四下后,第四下就切断,这样一段腰花就切好了,如果这样一段太长,可以再对半切下,就长短比较均匀了。
这就是炒出来的效果了
东北厨师界有句老话叫:粗拉腰子细拉肝,以此来解就是,改刀出花样,但纹路别太密,刀口别太深,炒的时候,别时间太长
问题二:腰花怎么切 麦穗花刀
加工技法:用刀在猪腰表面划一小口,撕去外膜。然后将猪腰放在菜墩上,左手将腰子按住,右手持刀将腰子片开成两半,用刀批去腰臊,即只留净腰 。1 将半只猪腰放在菜墩上,腰子内侧即有腰臊的一面 向上,持刀用斜刀推剞出若干条平行刀纹倾斜角度约为40°,进刀深度为猪腰厚度的3/5 。2 再将猪腰转一个角度,用直刀推剞出若干条与斜刀纹相交成90°的平行刀纹进刀深度为4/5 。3 将剞好花刀的猪腰纵向等分一切为二,横向亦等分一切为二,即半只猪腰改刀成4块长方条,经加热卷曲即成麦穗形。
技术要求:a 剞花刀时刀距、进刀深度、倾斜角度要均匀一致。直刀纹应比斜刀纹略深,斜刀纹的间距应比直刀纹略宽。b 斜刀的倾斜角度可根据猪腰的厚薄灵活掌握,倾斜角度越小,麦穗的外形越长。c 剞花刀后改块的大小要均匀。
适用范围:适用于炒、爆、熘类菜肴
问题三:猪腰子怎样切 在准备切腰花之前,先用刀在猪腰表面划一小口,撕去外膜。然后将猪腰放在菜墩上,左手将腰子按住,右手持刀将腰子片开成两半,用刀批去腰臊,只留净腰。接着将半只猪腰放在菜墩上,腰子内侧,即有腰臊的一面,向上。做完这些以后,就开始切腰花
一、麦穗腰花的切法
用左手自腰子两头向中间挤一挤,使中间鼓起,突出腰臊,将其片净,并在清水里蘸一下,目的是使刀口面光滑易剞。
剞时一般要顺长横剞,采用坡刀法,刀距为3.5至4毫米,进刀深度为腰子厚度的3/4或3/5,与腰子的夹角应在45°至50°之间。用坡刀剞花纹,斜度越大、夹角越小,花纹就越长、越是悦目;反之,花纹短,不够美观。
剞完坡刀,把腰子横过来,顺长直刀剞腰子厚度的4/5,刀距3毫米。不论横剞或顺剞,都要硬着手腕,使刀距的深浅、宽窄均匀一致,这是保证成菜形态美观的关键。
将剞好花刀的猪腰纵向等分一切为二,横向亦等分一切为二,即半只猪腰改刀成4块长方条,经加热卷曲即成麦穗形。
操作要领:
a、剞花刀时刀距、进刀深度、倾斜角度要均匀一致。直刀纹应比斜刀纹略深,斜刀纹的间距应比直刀纹略宽。
b、斜刀的倾斜角度可根据猪腰的厚薄灵活掌握,倾斜角度越小,麦穗的外形越长。
c、剞花刀后改块的大小要均匀。
适用范围:适用于炒、爆、熘类菜肴,如“炒麦穗腰花”、“酱爆腰花”等。
二、蓑衣腰花的切法
在猪腰内侧先用斜刀推剞,再用直刀推剞,这一步与麦穗腰花的切法相同。再于猪腰外侧,即无腰臊的一面,斜刀推剞若干条平行刀纹,进刀深度为4/5,与内侧成透空网络状。然后将猪腰改刀成边长为3至5厘米的方块,受热卷曲收缩后即成蓑衣形。
操作要领:刀距、进刀深度、改块都要均匀一致。
适用范围:适用于炒、爆类菜肴,如“炒蓑衣腰花”、“汤爆腰花”等。
问题四:怎么切腰花 切腰花窍门1:竹签,就是我们平时烧烤用的竹签就可以
切腰花窍门2:在腰花两边垫上两根竹签,先斜刀45°切,再将腰花换个方向,直刀切
切腰花窍:3:之后再把腰花改成合适大小即可
问题五:猪肾的切法与做法 一、斜刀法与直刀法的混合运用
1、麦穗花刀
加工技法:用刀在猪腰表面划一小口,撕去外膜。然后将猪腰放在菜墩上,左手将腰子按住,右手持刀将腰子片开成两半,用刀批去腰臊,即只留净腰。下同。
a.将半只猪腰放在菜墩上,腰子内侧(即有腰臊的一面)向上,持刀用斜刀推剞出若干条平行刀纹,倾斜角度约为40°,进刀深度为猪腰厚度的3/5。
b.再将猪腰转一个角度,用直刀推剞出若干条与斜刀纹相交成90°的平行刀纹,进刀深度为4/5。
c.将剞好花刀的猪腰纵向等分一切为二,横向亦等分一切为二,即半只猪腰改刀成4块长方条,经加热卷曲即成麦穗形。
技术要求:
a.剞花刀时刀距、进刀深度、倾斜角度要均匀一致。直刀纹应比斜刀纹略深,斜刀纹的间距应比直刀纹略宽。
b.斜刀的倾斜角度可根据猪腰的厚薄灵活掌握,倾斜角度越小,麦穗的外形越长。
c.剞花刀后改块的大小要均匀。
适用范围:适用于炒、爆、熘类菜肴,如“炒麦穗腰花”、“酱爆腰花”等。
2、蓑衣花刀
加工技法:
a.在猪腰内侧先用斜刀推剞,再用直刀推剞同麦穗花刀。
b.再于猪腰外侧--即无腰臊的一面,斜刀推剞若干条平行刀纹,进刀深度为4/5,与内侧成透空网络状。
c.然后将猪腰改刀成边长为3.5厘米的方块,受热卷曲收缩后即成蓑衣形。
技术要求:刀距、进刀深度、改块都要均匀一致。
适用范围:适用于炒、爆类菜肴,如“炒蓑衣腰花”、“汤爆腰花”等。
3、鱼鳃花刀(又名眉毛花刀)
加工技法:
a.先在猪腰内侧用直刀顺长推剞出若干条平行刀纹,进刀深度为4/5。
b.再将猪腰转动90°,然后第一刀用斜刀拉剞上深度为3/5的刀纹,第二刀用斜刀拉片的方法将原料断开成连刀片,加热后即成鱼鳃片。
技术要求:刀距要均匀,片形大小要一致。
适用范围:适用于白灼、炝、炒、汆类菜肴,如“酸菜鱼鳃腰片”、“蒜茸炝腰片”、“香菜腰片汤”等。
4、灯笼花刀
加工技法:
a.先将净猪腰平刀批成长4厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的片。
b.在片的一端用斜刀拉剞两刀,再于另一端亦斜拉两刀。
c.将原料转动90°,用直刀纵向推剞若干条平行刀纹,与两端的斜刀纹成90°,加热卷曲后即成灯笼形。
技术要求:
a.斜刀深度要浅于直刀。
b.刀距要平行、均匀,片形大小要一致。
适用范围:适用于白灼、炒、炝、拌类菜肴,如“白灼灯笼腰”、“红油拌腰片”等。
二、直刀法与直刀法的混合运用
1、荔枝花刀
加工技法:
a.先在猪腰内侧用直刀推剞出若干条平行刀纹,进刀深度为4/5。
b.将猪腰转一个角度,仍用直刀推剞出若干条平行刀纹,进刀深度相同,与先前推剞出的刀纹相交成80~90°。
c.将剞好花刀的猪腰改刀成菱形块或等边三角形块,前者受热后对角卷曲,后者三面卷曲成荔枝形。
技术要求:刀距、进刀深度及改块大小都要均匀一致。
适用范围:适用于炒、爆、熘类菜肴,如“炒虾腰”、“芫爆腰花”等。
2、竹节花刀
加工技法:
a.先将猪腰改刀成4厘米长、2.5厘米宽的长方块。
b.在长方块上顺长直剞4条平行刀纹,进刀深度为4......>>
问题六:猪腰子怎么切才没有味道 怎样去除猪腰子的异味
白酒去除法
第一步:把猪腰子立起来,顺着有白色经络的地方切下去,将猪腰子纵向切成两半。白色经络一定要全部去除并且尽量保证猪腰的完整。经络不能食用,要扔掉。在小碗里倒入白酒 并用手反复捏洗猪腰子 使酒能够迅速渗透到猪腰子里面。
特别提示:白酒加入的比例一般为一只猪腰子加一辆白酒
去除猪腰腥臊味第二招:花椒去除法
第一步:先在火上烧开半锅水,锅开后,在水中加入三小勺花椒,煮三分钟。三分钟后将火关掉,把花椒水倒入碗中放凉,把放凉的花椒水倒在猪腰上泡五分钟。别忘了经络也要全部去除啊!
问题七:烫火锅的猪腰片怎么切 炀火锅的腰片切法:
a.先在猪腰内侧用直刀顺长推剞出若干条平行刀纹,进刀深度为4/5。
b.再将猪腰转动90°,然后第一刀用斜刀拉剞上深度为3/5的刀纹,第二刀用斜刀拉片的方法将原料断开成连刀片,加热后即成腰片。
技术要求:刀距要均匀,片形大小要一致。
问题八:腰花怎么切 麦穗腰花是餐桌上的常见之品。切配和烹制麦穗腰花,技术 性很强,刀功火候都需要真功夫,技术不精或稍有疏忽,往往难以奏效。
原料的质量对菜肴的成败至关重要,它是做好菜的一大关键。要使麦穗腰花达到完美的境地,先要选好料,正如清袁枚所说;物性不良,虽易牙烹之也无味也。选择猪腰子以色泽微黄者为佳,紫红色的血多,不如微**的味正 、质脆。
选好料后,即可着手进行切配。方法是:用平刀法把腰子从中间一剖两半,再用左手自腰子两头向中间挤一挤,使中间鼓起,突出腰臊,将其片净,并在清水里蘸一下,目的是使刀口面光滑易剞。剞时一般要顺长横剞,采用坡刀法,刀距为3.5至4毫米,进刀深度为腰子厚度的3/4,与腰子的夹角应在45 °至50°之间。用坡刀剞花纹,斜度越大、夹角越小,花纹就越长、越是悦目 ;反之,花纹短,不够美观。剞完坡刀,把腰子横过来,顺长直刀剞腰子厚度的4/5,刀距3毫米。不论横剞或顺剞,都要硬着手腕,使刀距的深浅、宽窄均匀一致,这是保证成菜形态美观的关键。
腰子剞好后,改刀成长4厘米、宽1.5厘米的块,用水淘去上面的粘液,取净布轻轻把水搌干,再根据烹调的需要,决定上浆、挂糊或直接烹制。
腰花的烹调,有两个关键:1、油温要恰到好处;2、烹制时间尽量要短。制作麦穗腰花,一般采用油熟法,即过油至熟。过油时,油温应掌握在六、七成之间,油温过低,原料不易成熟,势必延长过油时间,使腰花变老;油温太高,腰花中的蛋白质遇热后快速凝结,表面焦硬,失去脆嫩。麦穗腰花从下锅烹 制到出锅装盘,一般不能超过30秒钟,过油的时间不能超过3、4秒钟,断生滤油。采用对芡汁调味的方法可缩短正式烹调时间,使成菜脆嫩滑爽,是较为理想的方法。
下面介绍麦穗腰花的烹调过程。
用料:猪腰子300克 酱油、香油各5克料酒2.5克 味精1.5克 醋2.5克 水淀粉30克 葱片、蒜末各10克猪油500克 精盐0. 5克鲜汤适量
做法:
1、腰子剞麦穗花刀,放碗内,加湿淀粉10克拌匀;另将鲜汤、料酒 、味精、酱油、精盐、醋和余下的湿淀粉调成芡汁。
2、炒锅上旺火,放猪油 烧至七成热,下入腰块迅速滑散,炸三、四秒钟,滤油。3、锅放底油少许, 加葱片、蒜末稍炸,投入腰花翻炒,倒入对好的芡汁,待汁爆起,淋香油出锅即成。
问题九:腰花怎么切图解 用平刀法把腰子从中间一剖两半,再用左手自腰子两头向中间挤一挤,使中间鼓起,突出腰臊,将其片净,并在清水里蘸一下,目的是使刀口面光滑易剞。剞时一般要顺长横剞,采用坡刀法,刀距为3.5至4毫米,进刀深度为腰子厚度的3/4,与腰子的夹角应在45 °至50°之间。用坡刀剞花纹,斜度越大、夹角越小,花纹就越长、越是悦目 ;反之,花纹短,不够美观。剞完坡刀,把腰子横过来,顺长直刀剞腰子厚度的4/5,刀距3毫米。不论横剞或顺剞,都要硬着手腕,使刀距的深浅、宽窄均匀一致,这是保证成菜形态美观的关键。
腰子剞好后,改刀成长4厘米、宽1.5厘米的块,用水淘去上面的粘液,取净布轻轻把水搌干,再根据烹调的需要,决定上浆、挂糊或直接烹制。?
竹节花怎么养
一、男士围巾的织法:
1、这里已经起好了十四针,因为鱼骨针是三针一个花,另外两边各有一针的边。这条围巾的宽度是四个花,如果你想要多宽一点的话,针数就是=3X花数+2。
2、第一针挑下来就行了,这样做是为了让围巾的边边漂亮而且不易卷曲。
3、第二针织一针下针(正针)。
4、第二针织完之后,在右手的这根针上饶一圈线,就是把线由针的下面绕到上面来,然后两针合并织一针正针。如下图就是两针合并的织法。因为织这一针之前,我们绕了一圈线到针上,等于是加了一针,这样一加一减,就抵消啦。
5、一针普通的正针,六针重复第四针。
6、到最后一针的时候,我们织反针。一行里只有这一针也是唯一的一针,是反针。就是这种织法,一直织到你想要的长度为止,这个织法织出来的围巾男孩子戴也很合适。
二、竹节花围巾的织法:
1、首先起针,可以起14针。
2、第一行织反针,将右针往左针的线里向上穿出,绕线,织出来。
3、同样织法,将一行反针织到头。
4、第二行,第一真正挑下来不织,将线绕到上边。
5、将三针合并起来织反针。右针同时穿入左针的三根线里,绕线,织出来。
6、就这样,一行纸花,一行织上针,依此类推,将竹节花围巾织成。
1、土壤:竹节养殖土壤常用堆肥土、腐叶土和炭土配置而成,碱性或粘重、易板结的土壤不利于新根生长,易导致茎叶矮小、色彩暗淡,易引起萎黄病。
2、温度:竹节海棠在温暖的环境下生长迅速,茎叶茂盛,花色鲜艳,生长适温为19~24℃,冬季温度不低于10℃,否则叶片易受冻,但根茎较耐寒。
3、浇水:竹节喜欢半阴、温和湿润的环境,抗旱性强,但怕水涝,因此浇水要见干见湿,以盆土保持湿润为最佳,在盛夏季节需要对叶面和地面进行喷水。
4、施肥:竹节喜肥,施肥应在盆土干时划锄进行,施肥后浇水可便于植株吸收,春季生长旺盛期每10天至15天施一次稀薄碧卡水溶肥,夏季高温季节应减少施肥,开花期和冬季暂停施肥。
5、光照:竹节秋喜阴怕暴晒,适宜长年南阳台内栽培,春、秋、冬季宜给予充分的阳光,夏季避免强光照射,否则会使植株叶片发黄,生长缓慢。
6、修剪:竹节生长旺盛,对生长多年的植株或植株生长得过高或茎下部的叶片脱落造成株形不美观、影响观赏效果的可结合春季换盆进行修剪,以利植株萌发新枝。
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