面皮怎么做_自制面条怎么变干

花语 2023年11月20日 10:05 89 园艺师

大家好！今天让小编来大家介绍下关于面皮怎么做_自制面条怎么变干的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.面皮怎么做
2.自制面条怎么变干
3.面皮比较发硬是什么原因面皮比较发硬的原因

面皮怎么做

面皮做法：

1、活好面。如包饺子一样把面和好，饧10分钟即可。

2、洗面筋。盆中放水，把饧好的面团放入，不断用手搓揉，把淀粉洗出来。为了怕面筋也被洗掉，我用了块纱布包住面团，如此面筋就能完整地留下了。感觉面粉水很浓稠的话，就换盆水继续搓揉。原来的水要继续留着哈，千万别倒掉。如此动作，重复到水变得十分清澈，我一共洗了5盆水。

3、沉淀面。洗好的淀粉水过筛后在室温下放置4-5个小时。期间不要随意搅动水或倒水，否则容易影响分层的效率和效果。

4、蒸面筋。洗出来的面筋，放一点泡打粉或者小苏打，揉一揉。如果担心放的量过多，可以用水冲洗拍打着放，不放也可以，道理和发面一样。这样做好的面筋内部组织松软，有气泡，好吃。

5、倒清水。沉淀好的淀粉水，上面一层的清水要倒掉。尽量慢慢的从一侧倒，不要晃动，要不淀粉又和水混在一起。清水越少，面筋越筋道。我一般留下约2MM的水吧，因为实在无法再倒了。

6、搅拌浆。剩下的淀粉浆用勺子或筷子搅拌均匀。不要留有疙瘩。

7、蒸面皮。要准备两个平盘，在盘底均匀的涂抹一层油。大锅中水烧开，面浆舀入平盘，放入沸水中，边放边旋转以便面皮薄厚均匀，盖上锅盖，大火3分钟后，盘中起大泡即可出锅。

8、揭面皮。蒸好的面皮放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下，或者把盘子的底部对着水龙头冲一下，面皮就很容易揭下来。

9、摞面皮。蒸好的面皮摞放，但切记每张面皮间都要抹油。贴心建议：

1、面皮的厚薄可以自己调节，一般在2MM4MM之间。薄的一般蒸3分钟左右，厚的蒸5分钟左右。您要是没有经验，就统统用5分钟好了。

2、蒸的时候一定要鼓起大泡才算好。但是蒸的过程中不要随便揭开盖子哈，以防漏气。

3、蒸面皮时最好用两个以上的盘子，一个锅中蒸，一个冷水中揭。有条件的话，盘子用不沾底的，如不沾的PIZZA盘。

4、把蒸好的面皮盘从沸水中取出，我用的是耐热夹。千万别裸手上去，会烫伤的。陕西老百姓家中用的是有耳朵的金属箩，抓住其耳朵一拎就起。咱没有条件，就用耐热夹吧，很顺手滴。

5、面筋可蒸可煮。蒸的泡发（有洞眼），煮的筋道（感觉类似烫面）。各取所需哈。我喜欢前者。

调味料做法：（这可是味道是否正宗的关键）

有七样东西不可缺少

1、大料水。小锅中倒入一碗水，放少许花椒、4-5粒大料（即八角）。有条件的话，还可以放几粒茴香和孜然。把水煮开后稍微再煮10分钟，浸泡过夜备用。

2、蒜水。最好选用当年产紫皮大蒜，也就是新蒜。磨成蓉后加少许盐，并加入凉开水而成。

3、姜汁水。老姜磨蓉，加入水即可。

4、醋。最好用熟醋，那味道才醇厚。用个小碗盛着放入微波炉中加热就可以。

5、油泼辣子。

6、盐。

7、香味油。贴心建议：

*我家的用量如此大料水：蒜水：姜汁：熟醋：油泼辣子：香味油=1：2：1：1.5：1.5：1，仅供参考。

*我用的类似于大匙一样的中号汤匙，也就是前文油泼辣子中所现的勺子。大家可以按照习惯自己调制。但是原则上蒜水要稍微多点，醋和辣子也不能少哈。

*蒜和姜不是切，而是用磨蓉的器具磨出蓉，或者压蒜器也行。

*大料水一定要浸泡过夜，味道才够。

*我不建议用酱油。当地有的店家认为绝对不能用，否则毁皮不倦

凉拌方法

1、面皮切1公分宽的条，抖开；黄瓜切细丝，豆芽汆水入冰水中待用。面筋切块待用。

2、上述食材与调料混合拌匀即可。

贴心建议：面皮一定要一张张切，不要偷懒，摞在一起切，那样会粘糊的，影响味道。

自制面条怎么变干

　擀面条是非常常见的一种食物，人们做出来的擀面条好不好吃，往往是看这种面条是否劲道。而擀出来的面条是否劲道是由人们和面和得好不好决定的，面和得好，擀面条自然就有嚼劲了。人们到底怎么和面更筋道呢？一起来了解一下相关的问题。

擀面条怎么和面更筋道

　取来500克面粉，选择质量好一些的小麦粉即可；将面粉放进大一点的盆子，这样才会有足够的空间和面；取5克食盐撒入面粉中，一定的咸度可以使面团更加筋道；取来400克清水，然后慢慢的加入到面粉里面，一定不要太快，防止水加多；在加水的过程中，使用筷子不断搅拌，搅成絮状即可；用手将絮状面团成面团；找一个干净的塑料袋子套住面团和面盆，静置20分钟；面团已经变的很光滑，更加的筋道哦。

　此外，擀皮擀得好，面也会很好吃。在案板上撒些干面粉，俗称“薄面”。将“醒好”的面团放到案板上后再揉一揉，用擀面杖将面团压扁。在面饼表面再撒些薄面，用擀面杖卷起并擀平，一边改变卷的方向，一边慢慢擀开。用手摸摸看面皮厚度是否均匀，如果有较厚的部分，需用擀面杖将面皮擀成一致的厚度。把面皮层叠起来，为避免粘在一起，要在面皮间都撒上一层薄面。

　切条。用完全干燥的利刀，采用直切法缓慢而均匀地切下，宽细随意。如果面皮擀得较薄，切成宽面更好。往切好的面条上撒较多的薄面，然后轻轻地搅动面条，直到根根分明互相不粘连，把面条提起抖掉多余的薄面。将切好的面条放在排帘上晾干。虽然可以马上下锅，但是如果时间充裕，暂时放置30分钟稍微晾干，煮出的面条口感会更好。

怎样和面才能让擀的面条更筋道

　先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。（因为面团的温度易受自然气温的影响，通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃，此时面粉中的蛋白质吸水性最高，可以达到150%，此时面筋的生成率也最高，质量最好，即延伸性和弹性最好，最适宜抻拉。）

　其次，和面时还要放入适量的水和灰。（因为二者能提高面团中面筋的生成率和质量。）讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，实际上是碱，却又不是普通的碱，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰，加进面里，不仅使面有了一种特殊的香味，而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。虽然近年来已用专用的和面剂代替.。和面技巧仍是最关键。

面皮比较发硬是什么原因面皮比较发硬的原因

需要晾晒即可变干。

材料：高筋面粉、胡萝卜汁适量、菠菜汁适量、紫甘蓝汁适量。

1、先准备食材，把胡萝卜、菠菜、紫甘蓝都榨成汁，如图所示。

2、在170毫升蔬菜汁中加入2500克面粉。

3、用筷子慢慢搅拌成絮状，然后用手揉搓面团，如图所示。

4、用筷子慢慢搅拌成一团，然后用手揉搓面团，如图所示。

5、接下来就把面团一分为二，如图所示。

6、然后用擀面杖擀成大面饼，如图所示。

7、接下来把大面饼放入压面机压成面皮，如图所示。

8、将面团按到约2毫米厚的长皮上，即可摩擦少许干燥粉末，如图所示。

9、将面团切成或圆或扁的面条，如图所示。