鸿运当头菜做法、_鸿运当头是什么菜

花语 2023年11月06日 10:09 85 园艺师

大家好！今天让小编来大家介绍下关于鸿运当头菜做法、_鸿运当头是什么菜的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.鸿运当头菜做法、
2.鸿运当头是什么菜
3.席桌红运当头猪头肉做法

鸿运当头菜做法、

在我们日常生活中菜式是很多的，而且每一种菜式的做法都不一样，有简单的也有复杂的。尤其是我们搞宴会的时候，会做各种各样的菜式，同时有些菜的名字是很好听的，寓意也比较好。其中鸿运当头菜是很多人都想做的一个菜，只是很多人对这个菜的具体做法不知道。那么，鸿运当头菜做法、呢？我们来了解一下吧。

鸿运当头菜属于粤菜，一般出现在年夜饭中，如果人们想要做鸿运当头菜第一步是准备食材，鱼头600克、小葱10克、剁椒200克、油适量、蒸鱼豉油1勺、蒜3瓣、姜1块、料酒1勺、盐1勺。第二步是把葱姜蒜切末放在碗里备用，然后将鱼头切成两半，下巴相连不断开，打上花刀。其次，淋入料酒涂抹均匀，撒上盐腌制10分钟。第四步是将剁椒覆盖在鱼头上、蒜末和姜末覆盖在鱼头上，淋上蒸鱼豉油，上锅蒸10分钟，等熟了之后再焖两分钟就可以吃了。但是这个菜式比较辣，不吃辣的人尽量别吃。

所以说鸿运当头这个菜式比较难，可能很多人都不会做，而且做一次需要准备的食材比较多，除非一些节日或者举办宴会，不然人们不会去做。

鸿运当头是什么菜

猪头肉，是猪的头部的肉。其美味于民间早就声誉鹊起，据说淮扬菜系中的“扒烧整猪头”火工最讲究、历史最悠久，是道久负盛名的淮扬名菜。有着丰富的营养价值。食疗作用的猪头肉，性平，味甘咸，补虚，滋阴，养血，润燥。

原料：雄性猪头1个（约4000克），常用调料适量。

步骤：

1、将猪头洗净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。将剔去骨的猪头肉切成5块，放入清水中，反复刮洗，去尽杂污血污后，放清水锅中焯水20分钟，再捞出洗净；

2、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开，撇去浮沫，煮至五成熟。捞出稍凉，改棋子块，汤倒入盆内澄清待用；

3、另取净锅上火，加白糖炒成糖色，盛入碗内待用。接着将澄清的原汤放入锅中，放入猪头肉，加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜，扎好放入锅中，小火将猪头肉焖至酥烂，除去浮油，然后大火稠浓汤汁即成。

特色：色泽红润，香糯浓醇，咸甜适度，肥而不腻。

席桌红运当头猪头肉做法

鸿运当头是粤菜。

鸿运当头属于粤菜，经常出现于年夜饭中。主要食材是虾和辣椒，主要烹饪工艺是炒。成品鲜香可口，寓意生动。鸿运当头作为中国传统美食经常出现于年夜饭中，成品色泽鲜红，并且鲜香可口，而且菜名寓意生动。传统的粤菜除夕晚餐鸿运当头是一个不错的选择，它又咸又好吃。

鸿运当头菜品的制作特点

鸿运当头的主料是基围虾和白虾仁，制作这道菜的辅料是鸡蛋和青红椒，要放的调料有色拉油，盐，味精，和淀粉，制作的方法事先把基围虾放到开水里面，再加上适当的盐和味精用小火煮到变色捞出来把虾放在高脚的盏口上面，把盏内放进去白灼汁，虾仁用蛋清淀粉和味精还有盐腌制十分钟，放到油锅中滑三十秒，放进盘子里，把高脚盏放在中间。

鸿运当头（猪头肉）:

菜谱简介色泽洁白，肉质脆软。

材料

主料：猪头5000克，

辅料：韭菜50克，黄瓜50克，

调料：盐50克，姜50克，白皮大蒜50克，陈醋100克，香油50克

做法

1.把生猪头的毛用松香拔净，放在冷水里，用粗砂石搓洗几遍，再用火红的烙铁，烫掉各处细毛；

2.用斧子从猪头的中部一破两半，割去耳根，放到冷水里用细砂石搓洗绒毛和各种脏物，搓洗干净为止；

3.把卤锅坐到旺火上，放入猪头，添入清水淹没，不放任何调味品，煮2小时即熟；

4.撇去浮油，捞出猪头，放入冷水中浸透，去掉骨头，再把净肉泡入大缸内用冷水浸泡，成白色即成；

5.将干净湿布铺在案板上，取一块猪头肉，用和尚帽刀（鱼肚刀）片成包装纸那样薄的云彩片，片越大、越薄越好；